說起航天食品，可能部分人的印象依然停留在由鋁制牙膏殼擠出來的糊狀產(chǎn)品上，當(dāng)然，這也是因為早期的航天食品太過“引人注目”的原因。我們可以試著想象下，不論味道如何，把這樣的東西擠到嘴里，都不能稱得上是一個令人享受的過程。

事實上，這不過是航天事業(yè)起步之時的權(quán)宜之計，航天食品一直都在逐步地進(jìn)行改善，到了20世紀(jì)80年代后，航天員吃的幾乎和地面上一樣豐富了。但是，航天食品由最初的“解決溫飽”到后來的“小康水平“，有一種充滿科技感的食品，一直在扮演著重要的角色，那就是我們今天要說的凍干食品。

所以，什么是凍干食品？

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD（Freeze Dried）食品。顧名思義，凍干食品是先將食品中的水分速凍成冰，然后通過高溫加熱使之直接升華為氣，食物因此而脫水干燥成為凍干食品。

也許概念過于籠統(tǒng)，我們可以結(jié)合課本上的知識簡單講解一下。

凍干食品用到的主要技術(shù)是真空冷凍干燥，真空冷凍干燥屬于一種物理脫水技術(shù)。水有固、液、氣三相，在溫度0.01℃，壓力610Pa的條件下，水是三相共存的狀態(tài)，圖中的O即為三相平衡點，OS、OL和OK線分別稱之為升華曲線、溶解曲線和汽化曲線，升華現(xiàn)象是物質(zhì)從固態(tài)不經(jīng)液態(tài)而直接變成氣態(tài)的過程。由圖可知，在壓力低于610Pa時，如果對冰進(jìn)行加熱，冰只能越過液態(tài)直接升華為氣態(tài)，真空冷凍干燥就是基于此原理，而這便是凍干食品的理論基礎(chǔ)。

來頭不小的凍干食品

凍干技術(shù)萌芽于19世紀(jì)初，但是受到制冷技術(shù)和真空技術(shù)的限制，直至20世紀(jì)初才開始用于干燥生物制品，當(dāng)時適逢二戰(zhàn)期間，大量急需人體血漿，凍干技術(shù)得以快速發(fā)展起來。戰(zhàn)爭結(jié)束后，人們開始把這項先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用到其他領(lǐng)域。1930年，研究者首次進(jìn)行食品的凍干實驗，1940年英國學(xué)者提出了凍干食品的處理技術(shù)，1943年在丹麥出現(xiàn)了最原始的食品凍干設(shè)備。隨后，凍干技術(shù)被廣泛運用在蘇聯(lián)、美國等國家的航天領(lǐng)域，那時也被稱為宇航凍干技術(shù)。

憑運氣，更多的是憑本事

從凍干食品的來源可以看出，它在航天食品上的應(yīng)用，是在一定的歷史背景下，有偶然性。但如果我們來解析一下凍干食品的特性，就會發(fā)現(xiàn)這種應(yīng)用有其必然性的一面。

特性一：凍干食品可以最大限度地保存食品的色、香、味、形。

把食品的色、香、味、形提到其營養(yǎng)價值前面來說，是因為我們常常把這些品質(zhì)看做是食品的“靈魂”。這是有過先例的，20世紀(jì)70年的時候，航天員就曾對牙膏狀的食品過于排斥，導(dǎo)致食品研發(fā)者不得不充分重視起航天食品的研發(fā)，而凍干食品獨特的處理工藝，不僅能留住食品的“肉體”，還可以留住其“靈魂”。

特性二：能保存食品中的各級營養(yǎng)成分，尤其是熱敏物質(zhì)。

航天食品從本質(zhì)上講與地面普通食品是一樣的，都是為人體提供能量和營養(yǎng)的，是航天員能夠順利完成任務(wù)的一種保障，因此，凍干食品的營養(yǎng)價值至關(guān)重要。以菠菜為例，凍干后維生素C可保留93%，而熱風(fēng)吹干只能保留59%，陰干僅保留7%，曬干則更少，僅保留4%。

特性三：長保質(zhì)期。

凍干食品的脫水度常常高達(dá)95%，因而包裝后可常溫貯存和運輸。在密封包裝后不需添加任何抗氧化劑，就可在常溫下保存3~5年，在充有保護(hù)性氣體的包裝條件下，常溫保存甚至可達(dá)10 年。且由于脫水后重量輕、體積小，非常方便運輸。

正是由于凍干食品的獨特性質(zhì)，使其與航天領(lǐng)域緊密結(jié)合并逐步發(fā)展壯大起來?？梢哉f，航天事業(yè)的發(fā)展離不開凍干食品，凍干食品也為航天事業(yè)的發(fā)展進(jìn)步立下了汗馬功勞。

我們的明星產(chǎn)品——航天冰淇淋

凍干食品種類繁多，應(yīng)用也非常廣泛，在這里不一一介紹了，但有一款明星產(chǎn)品卻是必須要安利給廣大吃貨朋友。冰淇淋都吃過吧，但是，專供航天員在外太空吃的航天冰淇淋沒吃過吧？航天冰淇淋正是通過上面提到的凍干技術(shù)制作而成的凍干食品。最早的航天冰淇淋是由Whirlpool公司根據(jù)美國航空航天局簽署的阿波羅任務(wù)而開發(fā)的，我國的航天冰淇淋基于我們自主研發(fā)的專利技術(shù)，為航天員提供的專用休閑食品。

航天冰淇淋以乳清蛋白及其他功能因子等為原料經(jīng)冷凍干燥制成，冷凍干燥工藝可以將冰淇淋真空脫水，最大程度地保留其營養(yǎng)價值，賦予冰淇淋獨特的口感風(fēng)味。在制備過程中采用高膨脹率處理，使冰淇淋原料更加柔軟，凍干后口感更滑爽。因目前航天飛行不具備低溫儲存條件，航天冰淇淋能夠在常溫儲運，可進(jìn)入飛行食譜；同時，航天冰淇淋克服了傳統(tǒng)冷飲冰淇淋溫度過低，不適合腸胃不好的人群食用的缺點，航天冰淇淋在貯藏期內(nèi)風(fēng)味變化小、保質(zhì)期長、隨時隨地可享用、適宜人群廣泛，還可以通過添加各類果蔬凍干粉/顆粒等，使品種顏色、口味、功能多樣化，具有持續(xù)開發(fā)性。

何時“飛入尋常百姓家”？

說了這么多，大家可能比較關(guān)心，像這樣的冰淇淋，這樣的凍干食品，目前是不是只在航天領(lǐng)域應(yīng)用，我們平?？梢猿缘竭@樣的食品嗎？

對于早期的凍干食品而言，由于其生產(chǎn)設(shè)備復(fù)雜、能耗巨大、生產(chǎn)率低等，很大程度上限制了其應(yīng)用。但隨著人們對凍干理論、設(shè)備 、工藝及原材料選擇上的深入研究，凍干食品已經(jīng)進(jìn)入市場，并且在以迅雷不及掩耳之勢蓬勃發(fā)展，比如上面提及的航天冰淇淋已經(jīng)成功進(jìn)行了民用轉(zhuǎn)化，吃貨哥的肥錦鯉就要出現(xiàn)了，不要錯過哦。。。